Bạc xỉu đá

Bạc xỉu bắt đầu từ những quán nước của người Hoa ở Chợ Lớn, Sài Gòn. Tên gọi được cho là đọc trại từ "bạc tẩy xíu phé", dịch sát nghĩa là ly không màu trắng (bạc tẩy) thêm một xíu cà phê (xíu phé). Ngày trước, người ta pha bạc xỉu bằng cà phê phin hoặc cà phê vợt: vài muỗng cà phê đậm, nhiều sữa đặc, thêm nước nóng hoặc đá. Đó là món cho người chưa quen vị đắng, cho trẻ con, cho những buổi sáng muốn uống gì đó nhẹ nhàng. Khác với cà phê sữa, ở bạc xỉu sữa luôn nhiều hơn cà phê.

Bây giờ, bạc xỉu được biến tấu theo cách mới: dùng cà phê máy thay cho phin, và thêm sữa tươi bên cạnh sữa đặc. Espresso cho hương cà phê rõ mà không cần nhiều; sữa tươi làm ly bạc xỉu béo nhẹ, bớt ngọt gắt.

Cho 25–30 g sữa đặc và 80–100 g sữa tươi không đường vào ly, khuấy đều rồi thêm đá cho đầy. Chiết một double shot espresso, khoảng 45 g, rồi rót thật chậm lên trên lớp đá. Cà phê sẽ nằm lại phía trên, sữa ở dưới, tách thành hai lớp như trong ảnh. Lúc uống thì khuấy đều.

Lượng sữa đặc bạn cứ chỉnh theo khẩu vị: thích ngọt thì 30 g, ít ngọt thì 25 g hoặc ít hơn. Mỗi lần chỉ đổi một thứ để tìm ra ly hợp với mình.

Espresso rang vừa đậm ở Adiuvat, Robusta hay Arabica, đều hợp với bạc xỉu, mỗi loại cho một ly khác nhau. Robusta cho ly bạc xỉu đậm đà, vị cà phê vẫn rõ dù đi qua lớp sữa dày. Arabica cho ly nhẹ nhàng hơn, thoảng chút chua thanh, uống dịu và thơm. Bạn có thể thử cả hai để chọn ly mình thích.

Không có máy espresso thì bạn vẫn làm được bạc xỉu kiểu cũ với khoảng 40 g cà phê phin, xem cách pha ở bài Pha cà phê phin tại nhà.

Khi đặt cà phê ở Adiuvat, bạn chọn túi 250 g, 500 g hoặc 1 kg, để nguyên hạt hoặc nhờ tụi mình xay sẵn cho Espresso hay Phin. Muốn cỡ xay riêng thì ghi vào ô Ghi chú khi thanh toán. Cà phê được rang mới tại xưởng; tụi mình sẽ gọi xác nhận và giao sau khi bạn thanh toán.

Xem các loại cà phê →

Bài viết và hình ảnh: Adiuvat Coffee Roasters Quinhon – Bản Nguyên Coffee. © 2026. Vui lòng ghi nguồn và dẫn link về bannguyencoffee.com khi chia sẻ hoặc trích dẫn.