22 tháng 10, 2026
Pha cà phê phin tại nhà
24 g cà phê, hai lần rót, một ly phin đậm đà. Cách pha quen thuộc của người Việt, làm kỹ hơn một chút.
Với nhiều người Việt, buổi sáng bắt đầu bằng một chiếc phin nhỏ đặt trên ly. Phin theo cà phê vào Việt Nam từ thời Pháp, rồi được người Việt làm lại theo cách của mình: nhỏ gọn, bằng nhôm hay inox, rẻ và dễ mang theo. Từ quán vỉa hè đến căn bếp gia đình, chiếc phin có mặt ở khắp nơi. Cái hay của phin là bắt mình chờ: từng giọt rơi chậm, đủ thời gian để ngồi xuống, nói vài câu chuyện, rồi mới uống.
Thời gian chờ ấy cũng là lúc cà phê được chiết xuất. Pha phin ngon không cần gì cầu kỳ, chỉ cần chú ý một chút ở lần rót đầu tiên.
Cho 24 g cà phê vào phin, lắc nhẹ cho mặt bột phẳng. Lần rót đầu bạn chỉ rót 30 g nước cho ướt đều lớp bột, đậy nắp và chờ khoảng 45 giây cho bột ngấm nước. Bột ướt đều thì cà phê có thể được chiết xuất đều hơn.
Sau 45 giây, rót tiếp cho đầy phin rồi đậy nắp. Giờ thì chỉ việc ngồi chờ cà phê nhỏ giọt.
| Công thức | |
|---|---|
| Cà phê | 24 g, xay vừa mịn |
| Nước | 96–98°C, tổng 100–120 g |
| Lần 1 | 30 g, đậy nắp, chờ 45 giây |
| Lần 2 | Rót đầy phin, đậy nắp, chờ nhỏ giọt hết |
| Cà phê sữa | Thêm khoảng 20 g sữa đặc |
Nếu bạn đổi cỡ xay hay nhiệt độ nước, ly cà phê sẽ khác đi: giọt nhỏ nhanh hay chậm hơn, vị cũng đổi theo. Bạn cứ thử, nhưng mỗi lần chỉ đổi một thứ thôi, để biết thay đổi nào tạo ra khác biệt.
Ly cà phê đen vừa pha xong, nếu thích ngọt, bạn thêm khoảng 20 g sữa đặc và khuấy đều là có ngay ly cà phê sữa. Muốn uống lạnh thì rót qua ly đầy đá thành cà phê sữa đá. Ít ngọt thì bớt sữa, thích đậm thì thêm cà phê. Bạn cứ chỉnh theo khẩu vị của mình.
Pha phin hợp nhất với Robusta rang đậm hoặc rang vừa đậm: vị đậm, thể chất dày, uống đen hay thêm sữa đều ngon. Nếu muốn thêm hương vị khác cho phong phú, bạn có thể blend thêm một phần Arabica. Arabica cho thêm hương thơm và vị chua nhẹ, lại có ít caffeine hơn Robusta, nên ly cà phê sẽ dịu hơn.
Khi đặt cà phê ở Adiuvat, bạn chọn túi 250 g, 500 g hoặc 1 kg, để nguyên hạt hoặc nhờ tụi mình xay sẵn cho phin. Muốn cỡ xay riêng thì ghi vào ô Ghi chú khi thanh toán. Cà phê được rang mới tại xưởng; tụi mình sẽ gọi xác nhận và giao sau khi bạn thanh toán.
Bài viết và hình ảnh: Adiuvat Coffee Roasters Quinhon – Bản Nguyên Coffee. © 2026. Vui lòng ghi nguồn và dẫn link về bannguyencoffee.com khi chia sẻ hoặc trích dẫn.